９月２１日土曜日、神戸スウィーツ・コンソーシアム in 仙台 「チャレンジドプログラム」の第４回講習を開催します。
午後１時より川内唯之シェフによる講習の模様を、ユーストリームで仙台より生中継します。ぜひご覧ください！
2013年9月19日
ＫＳＣ「チャレンジドプログラム」第４回講習プログラム
東北石川食料株式会社加工技術センター（仙台会場）より生中継
１３：００〜１７：３０ チャレンジドプログラム講習
担当：川内唯之シェフ（香川調理製菓専門学校講師）
実技課題：フロランタン(FLORNTINS)
実演課題：チョコレート細工
当日のレシピはこちらからダウンロードいただけます（下記に掲載）
http://www.kobesweets.org/recipe_20130921.pdf 
＜川内唯之シェフ＞
１９７３年新潟県生まれ。高校卒業後大阪あべの辻製菓専門学校に入学。１９９３年、卒業と同時に「東京全日空ホテル」に入社。その後東京・八王子の「ア・ポワン」、「パン・パシフィック・ホテル横浜」を経て、１９９８年「パークハイアット東京」に入社、２００７年にペストリー・シェフに就任。２０１１年より香川調理製菓専門学校講師。
☆香川調理製菓専門学校のサイト
http://www.kagawa-choka.ac.jp/
ユーストリーム中継は、こちらでどなたでも生放送でご覧いただけます。
ユーストリームのチャレンジド・プログラム・サイト
http://www.ustream.tv/channel/challenged-program
※午後１時より講習会の模様を放映します。
＜仙台会場＞
○講師
川内唯之シェフ（香川調理製菓専門学校講師）
八木淳司マイスター（オーストリア国家公認マイスター）
大場武芳シェフ（メルヴェイユ仙台）
渡辺靖水シェフ（とびばいさ甘座）
○ボランティアスタッフ
聖和学園短期大学 学生の皆さん
於：東北石川食料株式会社 加工技術センター
＜東京会場＞
○講師
永井紀之シェフ（フランス菓子「ノリエット」オーナーシェフ）
森永佳子講師 (日清製粉)
於：日清製粉株式会社 小網町加工技術センター
◇ ◇ ◇
主催：社会福祉法人プロップ・ステーション、日清製粉株式会社
後援：農林水産省、厚生労働省、総務省、東京都、兵庫県、仙台市、神戸市、
日本セルプセンター、関東社会就労センター協議会
＜開催場所＞
東京会場 日清製粉株式会社 小網町加工技術センター
住所 〒103-8544 東京都中央区日本橋小網町１９−１２
仙台会場 東北石川食料株式会社 新社屋加工技術センター
住所 〒984-0015 宮城県仙台市若林区卸町３−６−８
＊全てのプログラムは、ブロードバンド回線を利用し、東京−仙台会場の相互通信を実施します。プログラムは、インターネットで世界に向けて同時発信されます。
フロランタン(FLORNTINS) レシピ
＜由来＞
カトリーヌ・ド・メディシスが、アンリ２世のもとに嫁ぐときに、イタリアから伝えられた菓子。クッキー生地にキャラメルでコーティングしたナッツ類（多くはアーモンドスライス）をのせて 焼き上げる菓子。
＜配合＞
●パート・シュクレ ― クッキー生地 （天板400×300サイズ１枚分）
無塩バター ２８０ｇ（タカナシ乳業株式会社）
粉糖 １７０ｇ（三井製糖株式会社） 塩 ５ｇ
全卵 １ヶ
小麦粉（エクリチュール） ４００ｇ（日清製粉株式会社）
バニラパウダー １ｇ（バニラハウス）
●フロランタン生地
グラニュー糖 ７０ｇ（三井製糖株式会社）
無塩バター ７０ｇ（タカナシ乳業株式会社）
はちみつ ７０ｇ（宮城県産）
水アメ ７０ｇ（平瀬フーズ）
生クリーム（４５％） ５０ｇ（タカナシ乳業株式会社）
アーモンドスライス １８０ｇ（正栄食品工業株式会社）
バニラパウダー 適量（バニラハウス）
＜作り方＞
●パート・シュクレ
(1) バターを室温に戻しておく。・・・・・[1]
(2) [1]のバターに、塩と、ふるった粉糖を加えて混ぜる。・・・・・[2]
(3) [2]に、ほぐした全卵を少しずつ混ぜる。・・・・・[3]
(4) [3]に、バニラパウダーを加えて混ぜる。・・・・・[4]
(5) [4]に、ふるった小麦粉を加えて混ぜる。・・・・・[5]
(6) ４５０×３００の大きさのビニール袋に[5]を入れて、約４００×３００の大きさに、メン棒を使って平らに伸ばす。・・・・・[6]
(7) 冷凍庫、もしくは冷蔵庫に入れて休ませる。・・・・・[7]。
(8) 休ませた[7]を袋から取り出しベーキングシートにのせる。・・・・・[8]
(9) [8]に、打ち粉をしながらメン棒で平らに調整して天板に移し、ピケローラーでピケ（穴）をしっかりとする。・・・・・[9]
(10) １７０℃のオーブンで[9]を約２５分で空焼きする。途中で浮き上がりそうな場所があれば、押えながら焼く。・・・・・[10]
●フロランタン生地
(11) 手鍋に、水アメ、はちみつ、４５％生クリーム、バター、グラニュー糖、バニラパウダーを入れて火にかけて沸騰させる。・・・・・[11]
(12) [1]に、火を止めて、アーモンドスライスを加えて混ぜる。・・・・・[12]
(13) [12]を、[10]の焼いたパートシュクレの上にあけて、パレットナイフで伸ばす。・・・・・[13]
(14) [13]を、１７０℃のオーブンで約２５分〜３０分で焼成する。・・・・・[14]
(15) [14]が焼き上がり、表面温度が８５℃くらいまで冷めたら、クックバーの紙に反してのせて、熱いうちに、７．５ｃｍ×４ｃｍでカットする。・・・・・[15]
■材料提供企業
・タカナシ乳業株式会社
・バニラハウス
・三井製糖株式会社