メール de ナミねぇ 【第１１１号】 by Prop Station

2010年6月19日

◇◆◇　　　　　　　　　　　　（平成２２年６月１９日発行）◆◇◇
◇◆◇　　メール　ｄｅ　ナミねぇ　【第１１１号】　　　　　◇◆◇
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◇◆◇　　　　　　　　　　　プロップ・ステーション理事長　◇◆◇
◇◆◇　　　　　　　　　　　　　　　竹中ナミ（ナミねぇ）　◆◇◆
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◆◇◇　　　　　　　　　　　ｂｙ　Ｐｒｏｐ　Ｓｔａｔｉｏｎ◇◇◆
　　　　　　　　　　　http://www.prop.or.jp/

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『メール de ナミねぇ！』はＭＳゴシックなどの等幅フォントでご覧下
さいね！

■□◇◆　第１１１号　目次　◆◇□■

【１】★現在実況中継中！★　プロップ東京からのお知らせ！
　　　　本日６月１９日（土）１３：３０から
　　　「神戸スウィーツ・コンソーシアム（ＫＳＣ） in 東京vol.３」
　　　　第２回講習会の模様をUSTREAMで生中継しています。
　　　　ぜひ見て下さいね〜！！！
　　　　http://www.ustream.tv/channel/challenged-program
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■□◇◆プロップ東京からのお知らせ！◆◇□■

　★現在実況中継中！★
　本日６月１９日（土）１３：３０から
　「神戸スウィーツ・コンソーシアム（ＫＳＣ） in 東京vol.３」
　第２回講習会の模様をUSTREAMで生中継しています。
　ぜひ見て下さいね〜！！！

現在放映中のユーストリームサイト
http://www.ustream.tv/channel/challenged-program

本日６月１９日（土）１３：３０より「神戸スウィーツ・コンソーシア
ム（ＫＳＣ） in 東京 チャレ ンジド・プログラム Vol.3 第２回講習
会」が開催されています。

第２回講習は、神戸「ブーランジェリー・コム・シノワ」シェフの西川
功晃さんをお迎えし、パンの講習を実施致しています。

また本年度は、後援をいただいている総務省の協力で講義の模様をイン
ターネット中継し、遠隔地にいるチャレンジドにも講義の模様を配信し

、
学習できるシステムを構築するべく準備を進めています。その準備段階
と致して、ただ今第２回講習の模様をUSTREAMにて生中継を実施していま
すので、是非ご覧下さい。

http://www.ustream.tv/channel/challenged-program

また、USTREAMでは映像配信と同時に、Twitter等によるソーシャルスト
リームでツイートできますので、皆さんの感想などもお寄せ頂ければう
れしい限りです。是非、お待ちしております。

■「神戸スウィーツ・コンソーシアム（ＫＳＣ） in 東京vol.３」

＜第２回講習会プログラム内容＞

開催日時：６月１９日（土）１３：３０〜１７：３０

講師：西川功晃シェフ（神戸ブーランジェリー・コム・シノワ）

実習課題：パンペルデュ、タルティーヌ、
　　　　　お野菜とチーズのフォカッチャ

講師実演：胚芽ブリエバゲット、バニラのフォカッチャ

＜レシピ＞

胚芽ブリエバゲット（バゲット４本分）

＜配合＞　　分割重量　３５０ｇ
中力粉（日清製粉　リスドオル）　１０００ｇ
ロースト（日清製粉　ハイギーＡ）　５０ｇ
塩　１５ｇ
グラニュー糖（三井製糖　グラニュ糖）　３０ｇ
インスタント・イースト １５ｇ
脱脂粉乳（タカナシ販売）　３０ｇ
マーガリン（ＡＤＥＫＡ　アロマーデクレア）　３０ｇ
水　７３５ｇ

＜作り方＞　　
（１）イーストと水、中力粉、ロースト胚芽、塩、グラニュー糖、
脱脂粉乳をミキサーボールに入れ、ミキシングする。　　　
（２）（１）にマーガリンを加え、再びミキシングする。
（捏上温度は２５℃）
（３）３０分間一次発酵を行う。
（４）生地を３５０ｇに分割し、２０分間ベンチタイムをとる。
（５）成型する。
（６）３０分間二次発酵を行う。
（７）上火２５０℃、下火２２０℃で１５〜１６分焼成する。

パンペルデュ（バゲット４本分）

＜配合＞　　
胚芽ブリエバゲット　４本
●アパレイユ
牛乳（タカナシ販売3.6牛乳）　１０００ｇ
全卵　９００ｇ
グラニュー糖（三井製糖　グラニュ糖）　１６０ｇ
トレハロース　４０ｇ
●ラム酒のシロップ
グラニュー糖（三井製糖　グラニュ糖）
１：１で合わせる
水、ラム酒適量
●仕上げ用
細かいグラニュー糖（三井製糖　ホワイトファインシュガー）
１０００ｇ
アプリコットジャム（サバトン） 適量
野イチゴジャム（サバトン）　適量
セミドライアプリコット 適量
ドライクランベリー　適量
ナパージュヌートル　適量

＜作り方＞　　
（１）ボールの中に牛乳、全卵、グラニュー糖、トレハロースを入れ、
ホイッパーで混ぜ合わせてアパレイユを作る。
（２）（１）をこし器で裏ごししておく。
（３）グラニュー糖を同じ分量の水に溶かし、お好みの量のラム酒を加
えてラム酒のシロップを作る。
（４）胚芽ブリエバゲットを２ｃｍにスライスする。
（５）（２）のアパレイユに（４）の胚芽バゲットをひたし、軽く絞る。
（６）（５）の表面のみに細かいグラニュー糖をつける。
（７）（６）を鉄板に並べ、上火２４０℃、下火２００℃で１３〜１５分
焼成する。
（８）（７）が焼けたらすぐにラム酒のシロップをかける。
（９）（８）の表面にジャムを塗り、フルーツを飾る。
（１０）（９）の表面にナパージュヌートルを塗る。

タルティーヌ

＜配合＞　　
胚芽バゲット　適量
リエット（ADEKA　豚肉のリエット）　１ｋｇ
マスカルポーネ（タカナシ販売　北海道マスカルポーネ）　５００ｇ

＜作り方＞　　
（１）胚芽バゲットをスライスする。
（２）リエットとマスカルポーネを合わせる。
（３）（２）を（１）にのせる。

「お野菜とチーズのフォカッチャ」と「バニラのフォカッチャ」

＜配合＞
●フォカッチャ生地　分割重量　６０ｇ
中力粉（日清製粉　リスドオル）　５００ｇ
薄力粉（日清製粉　バイオレット）　５００ｇ
インスタント・イースト １５ｇ
塩　１０ｇ
オリーブオイル １００ｇ
牛乳（タカナシ販売　３．６牛乳）　１６０ｇ
水　５００ｇ
●お野菜とチーズのフォカッチャ分
カボチャ　２００ｇ
赤(あか)ピーマン　１００ｇ
Ｍｉｘチーズ（ユニオンチーズ　ナチュラルチーズ）　１００ｇ
パルメザンチーズ（エヌ・シー・エル　パミジャーノ・レッジャーノ）

　適量
粗塩　（フルール・ド・サレ「塩の花」）　適量
粗挽き黒コショウ　適量
●バニラのフォカッチャ分
バニラパウダー（バニラハウス　微砕粉バニラプードル）　１０ｇ
おさつダイス（サツマイモの甘露煮）　３００ｇ

＜作り方＞
・お野菜とチーズのフォカッチャ
（１）カボチャはスライスし、オリーブオイル、粗塩、コショウをかけて
上火２５０℃、下火２２０℃で５分間焼成する。
（２）赤ピーマンは１２等分し、オリーブオイル、粗塩、コショウをかけ
て上火２５０℃、下火２２０℃で５分間焼成する。
（３）（１）、（２）の野菜を刻む
（４）イーストと水、中力粉、薄力粉、塩、オリーブオイル、牛乳をミキ
サーボールに入れ、ミキシングする。
（捏上温度は２５℃）
（５）（４）の生地に（３）の野菜、Ｍｉｘチーズを混ぜ合わせる。
（６）３０分間一次発酵を行う
（７）生地を６０ｇに分割し、２０分間ベンチタイムをとる。
（８）成型する。
（９）３０分間二次発酵を行う。
（１０）表面にオリーブオイルを塗り、パルメザンチーズをかける。
（１１）上火２５０℃、下火２２０℃で１０分〜１２分焼成する。
（１２）再度、表面にオリーブオイルを塗り、パルメザンチーズをかける。

・バニラのフォカッチャ
（１）バニラパウダーとおさつダイスを混ぜる。
（２）（１）をお野菜とチーズのフォカッチャの（４）で作ったフォカッ
チャ生地１ｋｇに混ぜ合わせる。
（３）３０分間一次発酵を行う。
（４）生地を６０ｇに分割する。
（５）２０分間ベンチタイムをとる。
（６）成型する。
（７）３０分間二次発酵を行う。
（８）上火２５０℃、下火２２０℃で１０分〜１２分焼成する。

■材料提供（順不同 敬称略）

株式会社ＡＤＥＫＡ
タカナシ販売株式会社　
バニラハウス
平瀬フーズ
三井製糖株式会社
日清製粉株式会社

■神戸スウィーツ・コンソーシアムについて
神戸スウィーツ・コンソーシアム（ＫＳＣ）は、プロップ・ステーショ
ンと、製粉業界最大手日清製粉株式会社の主催により、多数の企業と行
政のご協力を頂き、「スウィーツの世界で活躍するチャレンジド（障害
のある人）を生みだそう！」というミッションを掲げて、２００８年６
月に発足しました。

ＫＳＣの開催する「チャレンジド・プログラム」では、超一流プロのパ
ティシエやブーランジェを講師に迎え、その技術を教授する講習会を実
施しています。各地の作業所や施設でお菓子作りに従事する精神・知的
障害のチャレンジドを対象として、スキルを上げて生産性・報酬を上げ
たい、スウィーツの世界で就労したい（独立・開業）、製造販売業に携
わりたいといった人たちに、超一流プロのレシピと技を直接指導してい
ます。

今年で３年目に突入したＫＳＣは、先月５月１５日（土）に開講式と第
１回講習会を開催。開講式には、原口一博総務大臣をご来賓にお迎えし
、本年度のプログラムをスタート致しました。

神戸スウィーツ・コンソーシアム　ホームページ
http://www.kobesweets.org/

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☆メール de ナミねぇ！【第１１１号】
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平成２２年６月１９日発行
☆発行元：社会福祉法人プロップ・ステーション
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☆お問合せ先：　　〒658-0032　兵庫県神戸市東灘区向洋町中６−９
　　　　　　　　　　　　　　　　神戸ファッションマート６Ｅ−１３
　　　　　　　　　　　　　社会福祉法人プロップ・ステーション広報
　　　　　　　　　　　　　　　　メールアドレス：kouho@prop.or.jp
☆発行：原則として毎月１日と１５日頃（それ以外は随時発行）
☆メール de ナミねぇ！は『まぐまぐ！』
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