８月２４日土曜日、神戸スウィーツ・コンソーシアム in 仙台 「チャレンジドプログラム」の第３回講習を開催します。
午後１時より杉本都香咲シェフによる講習の模様を、ユーストリームで東京より生中継します。ぜひご覧ください！
2013年8月22日
ＫＳＣ「チャレンジドプログラム」第３回講習プログラム
日清製粉(株) 小網町加工技術センター（東京会場）より生中継
１３：００～１７：３０ チャレンジドプログラム講習
担当：杉本都香咲シェフ（吉祥寺「シェ・トラ」オーナーシェフ）
実技課題：桃のムース
当日のレシピはこちらからダウンロードいただけます（下記に掲載）
http://www.kobesweets.org/recipe_20130824.pdf 
＜杉本都香咲シェフのご紹介＞
１９７１年東京生まれ。大阪あべの辻製菓専門学校から同校のフランス校へ。９１年フランス校卒業後、ローヌ県ヌーヴィル「パティスリー・ソムリュー」、リヨン「パティスリー・ベルナション」にて研修。帰国後「エコール辻東京辻製菓専門カレッジ」、同フランス校を経て９９年東日本洋菓子コンテスト（現ジャパンケーキショー東京）「味と技のピエスモンテ」部門で銅賞入賞。０１年吉祥寺に洋菓子教室「メ・ザンファン・カプリシュー」開講。０６年吉祥寺にカフェ・パティスリー「オ・グルマン・カプリシュー」オープン。著書に「チョコレートの手作りお菓子」（新星出版社）、「はじめまして、お菓子教室」（文化出版局）、「スポンジ生地とタルト生地」（株式会社地球丸）などがある。
☆吉祥寺「シェ・トラ」のサイト
http://chez-tora.com/index.html
ユーストリーム中継は、こちらでどなたでも生放送でご覧いただけます。
ユーストリームのチャレンジド・プログラム・サイト
http://www.ustream.tv/channel/challenged-program
※午後１時より講習会の模様を放映します。
＜東京会場＞
○講師
杉本都香咲シェフ（吉祥寺「シェ・トラ」オーナーシェフ）
八木淳司マイスター（オーストリア国家公認マイスター）
永井紀之シェフ（フランス菓子「ノリエット」オーナーシェフ）
森永佳子講師 (日清製粉)
於：日清製粉株式会社 小網町加工技術センター
＜仙台会場＞
○講師
大場武芳シェフ（メルヴェイユ仙台）
渡辺靖水シェフ（とびばいさ甘座）
○ボランティアスタッフ
聖和学園短期大学 学生の皆さん
於：東北石川食料株式会社 加工技術センター
◇ ◇ ◇
主催：社会福祉法人プロップ・ステーション、日清製粉株式会社
後援：農林水産省、厚生労働省、総務省、東京都、兵庫県、仙台市、神戸市、
日本セルプセンター、関東社会就労センター協議会
＜開催場所＞
東京会場 日清製粉株式会社 小網町加工技術センター
住所 〒103-8544 東京都中央区日本橋小網町１９－１２
仙台会場 東北石川食料株式会社 新社屋加工技術センター
住所 〒984-0015 宮城県仙台市若林区卸町３－６－８
＊全てのプログラムは、ブロードバンド回線を利用し、東京－仙台会場の相互通信を実施します。プログラムは、インターネットで世界に向けて同時発信されます。
桃のムース レシピ
＜配合＞
●桃のコンポートゼリー
水 ２００ｇ
白ワイン ２００ｇ（神戸ワイン）
グラニュー糖 １６０ｇ（三井製糖）
バニラのさや １/４本（バニラハウス）
シナモンスティック １本（平瀬フーズ）
スライスレモン ２枚
白桃 ２ヶ （駒里/山形県天童市）
※シロップ
（上記の配合から） ４００ｇ
板ゼラチン ８ｇ 平瀬フーズ
●桃のムース
桃のピューレ ３７５ｇ（フレンチＦ＆Ｂジャパン）
グラニュー糖 ７５ｇ（三井製糖）
桃のリキュール 大さじ１（樂空間L'est）
生クリーム(乳脂肪35％) ２８０ｇ（タカナシ乳業）
板ゼラチン １１ｇ（平瀬フーズ）
●仕上
ナパージュ（ゼリー） 適量
ミントの葉 〃
＜作り方＞
●桃のコンポートゼリー
(1) 桃を「湯むき」します。たっぷりの湯に桃を入れ、少しの時間つけてから、氷水に移し手で皮をむく・・・・・①
(2) の桃を半分にカットし、種をのぞく・・・・・②
(3) 鍋に水、白ワイン、グラニュー糖、バニラ、シナモン、レモンを入れ、火にかけて沸騰させる・・・・・③
(4) ③に②の桃を入れ、火が通ればおろしてそのままで冷ます・・・・・④
(5) 板ゼラチンを水につけておく。（分量外）・・・・・⑤
(6) ⑤の板ゼラチンを水気を切って湯せんで溶かし、④のシロップ４００ｇと合せる・・・・・⑥
(7) ④の桃を約１ｃｍ角に切っておき、⑥と合わせグラスに入れて冷蔵庫に入れて固める・・・・・⑦
●桃のムース
(8) 板ゼラチンを水につけておく・・・・・⑧
(9) 桃のピューレにグラニュー糖を加える・・・・・⑨
(10) ⑨に湯せんで溶かした⑧のゼラチンと、桃のリキュールを混ぜる・・・・・⑩
(11) ⑩に泡立てた生クリームを合せて、⑦のゼリーの上に流し、冷蔵庫に入れて冷やし固める。・・・・・⑪
(12) 残った桃、ナパージュ（ゼリー）、ミントの葉などで⑪の表面を飾る・・・・・⑫
■材料提供企業
・大同硝子株式会社
・タカナシ乳業株式会社
・バニラハウス
・三井製糖株式会社
・樂空間L'est