永井紀之
フランス菓子「ノリエット」シェフ
１９６１年生まれ。辻調理師学校フランス校卒。「オー・ボン・ヴュー・タン」のオープニングスタッフとして入社、2年後渡仏。ヴァランス「ダニエル・ジロー」 、グルノーブル「ドゥ・ヴェルバル」、パリ「ミッシェル・ロスタン」、ボンドイゼール「ミッシェル・シャブラン」、スイス・ジュネーブ「ホテル・インターコンチネンタル」、ルクセンブルグ「オーバーワイズ」など、ヨーロッパで6年間過ごしたのち、帰国。1993年より「ノリエット」。 著作に「シェフのフランス地方菓子」（PARCO出版） 、「フランス菓子職人の仕事 パティシエ」（PHP研究所）、「永井紀之 ノリエットのお菓子」（PARCO出版） などがある。厚生労働大臣から令和３年度「現代の名工」受賞。神戸スウィーツ・コンソーシアム統括講師。
西川功晃
神戸「サ・マーシュ」シェフ
１９６３年生まれ。広島アンデルセンパン部門を経て青山アンデルセンの菓子部門へ。その後オーボンヴュータン、ドゥース・フランス銀座店、ビゴの店芦屋店、ベーカリー パン・ランドなどに勤務の後フランス遊学。１９９６年ブランジェリーコムシノワをオープン。１９９９年ブランジェリーコムシノワ・アンド・オネストカフェをオープン。２０１０年９月に満を持して神戸北野に自店「サ・マーシュ」をオープンし現在に至る。新しい料理パンの世界、パンの教科書、バラエティパンの教科書、みんなのパン！（いずれも旭屋出版）などの著書がある。
野澤孝彦
ウィーン菓子「ホーフベッカライ エーデッガータックス京都」シェフ
1972年 埼玉県上尾市生まれ。幼い頃に習ったピアノがきっかけでウィーン文化に傾倒。22歳でウィーンへ渡り、老舗カフェハウス「オーバーラー」「Ｌ・ハイナー」で修行。南ドイツへ向かい、「ヴァンディンガー」にて製菓チーフを務めるかたわら製パン技術を習得。帰国後、1999年横浜に「Neues（ノイエス）」をオープン。東京赤坂を経て、2020年に京都にホーフベッカライ エーデッガータックス京都をオープンしオーナーシェフとなる。クラシック音楽・建築・美術にも造詣が深い。著書に「いま新しい伝統の味ウィーン菓子――生地とクリームのおいしさ再発見」（旭屋出版MOOK）。
白岩忠志
ショコラティエ「ラ・ピエール・ブランシュ」シェフ
1965年神戸市生まれ。83年、神戸「アラン・カスケビッチ」、86年、西宮「ポール・ボキューズ」、87年、神戸「アラン・シャペル」（神戸ポートピアホテル）、90年、芦屋「ショコラティエ・ド・フランス」、93年、東京・銀座「資生堂パーラー」／「レストラン・ロオジエ」などを経て96年、神戸「菓子sパトリー」（ホテルピエナ神戸）製菓長就任。05年、元町にショコラティエ「ラ・ピエール・ブランシュ」をオープン。11年に元町店を移転し、リニューアルオープンする。
井上孝
株式会社 林原
１９６１年広島県瀬戸田町生まれ。生家は和菓子店（饅頭）。日本菓子専門学校では洋菓子を専攻する。パンドラの箱（岡山市）、ケーキブティック コンサート（広島県）、専門学校講師を経て２０１５年（株）林原に入社。２３年４月西日本調理製菓専門学校専任教員に就任。一級洋菓子製造技能士、職業訓練指導員。
渡辺靖水
仙台「甘座洋菓子店」シェフ
１９７４年生まれ。実家である「とびばいさ甘座」にて工場長を務める。１９９６年にシュガークラフトのケーキデコレーター資格認定を修得後は、各方面で工芸菓子の指導に力を注いでいる。宮城県洋菓協会の常務理事を務めており、洋菓子業界の活性化にも尽力している。
八木淳司（オーストリア国家公認マイスター）
１９５１年生まれ。オーストリア国家公認の「製菓マイスター」の称号を持つ数少ない日本人のひとり。 東京の菓子店・軽井沢のホテルベーカー部を経て、１９７６年オーストリアに渡る。 リンツ、ウィーンの製菓店で修行後、ウィーンヒルトンホテルの副製菓長に就任。 ８０年にオーストリア国家公認製菓マイスターを取得。 その後、ドイツのレストランやホテルで副製菓長を務めて帰国。 モロゾフ株式会社テクニカルディレクターなどを歴任し、現在は株式会社フレダーマウス代表としてフードコンサルタントを務めながら、各地の製菓学校などで教鞭をとる。著書に「マイスターのウィーン菓子」（柴田書店）がある。
近藤冬子
米国在住。
１９５７年ニューヨークに生まれる。７７年、カリフォルニア州パサデナ市立大学卒業後、渡欧。８０年、ベルギー国立食品専門学校の製菓・製パン科を卒業。菓子店の老舗「ヴィタメール」（ブリュッセル）、「ルノートル」（パリ）などで修業の後、帰国。８４年、東京・池袋「ルノートル」に勤務。８７年、シェフ・パティシエとして代官山「レストラン・パッション」で活躍。９５年、洋菓子教室・注文菓子専門店「ラ・シュエット」を開業。０１年、四季のお菓子「ラトリエ・ドゥ・グゥ」を高崎亨氏と共同主宰。０２年、有限会社ラ・シュエットを設立。０９年、「ラトリエ・デュ・グー 近藤冬子のお菓子教室」を開講。主な著書に『おいしいデザート』（小学館）、『ベルギーお菓子物語』（東京書籍）がある。２０１４年５月より在アメリカ。
伊原靖友
ベーカリー「ツオップ」シェフ
１９６５年千葉県生まれ。１８歳でパン職人を志し、以来、この道ひと筋。他店での修業を経て、１９８７年から両親の営むパン店で働き始める。２０００年の代替わりと同時に「Ｚｏｐｆ（ツオップ）」にリニューアル。朝オープン前から、長蛇の行列で有名な松戸の人気ベ－カリーとなる。毎年、国内、国外（特に、アジア諸国）の講習会、技術指導も行っている。著書に「Ｚｏｐｆが焼くライ麦パン」、「絶対に失敗しないパンづくり」（共に柴田書店）
川内唯之
「香川調理製菓専門学校」講師
１９７３年新潟県生まれ。高校卒業後、大阪あべの辻製菓専門学校に入学。１９９３年、卒業と同時に「東京全日空ホテル」に入社。その後東京・八王子の「ア・ポワン」、「パン・パシフィック・ホテル横浜」を経て、１９９８年「パークハイアット東京」に入社、２００７年にペストリー・シェフに就任。２０１１年より香川調理製菓専門学校講師。
大場武芳
社会福祉法人鹿島育成園「メルヴェイユ仙台」
１９６４年生まれ。仙台市内のホテルで修行後、１９８９年仙台国際ホテル入社。以来２３年間シェフを務める。２０１１年、社会福祉法人鹿島育成学園経営のメルヴェイユ仙台に勤務。宮城県洋菓子協会理事、宮城調理製菓専門学校の外部講師等を務める。
（菓子製造一級技能士）
杉本都香咲
吉祥寺「シェ・トラ」シェフ
１９７１年東京生まれ。大阪あべの辻製菓専門学校から同校のフランス校へ。９１年フランス校卒業後、ローヌ県ヌーヴィル「パティスリー・ソムリュー」、リヨン「パティスリー・ベルナション」にて研修。帰国後「エコール辻東京辻製菓専門カレッジ」、同フランス校を経て９９年東日本洋菓子コンテスト（現ジャパンケーキショー東京）「味と技のピエスモンテ」部門で銅賞入賞。０１年吉祥寺に洋菓子教室「メ・ザンファン・カプリシュー」開講。０６年吉祥寺にカフェ・パティスリー「オ・グルマン・カプリシュー」オープン。著書に「チョコレートの手作りお菓子」（新星出版社）、「はじめまして、お菓子教室」（文化出版局）、「スポンジ生地とタルト生地」（株式会社地球丸）などがある。
田中千尋
パティスリー「カフェタナカ」シェフ
名古屋のコーヒー専門店に生まれる。パリのル・コルトンブルー、リッツ・エスコフィエでフランス菓子を学び、有名ホテルや三ツ星レストランでの修行を経て帰国。１９９５年、実家である「カフェタナカ」のリニューアルオープンと同時にシェフパティシエに就任。２００３年３月、ジェイアール名古屋タカシマヤ店をオープン。０７年９月、三井アウトレットパーク・ジャズドリーム長島店をオープン。（社）愛知県洋菓子協会理事
原富彦
「名古屋東急ホテル」シェフパティシエ
「名古屋東急ホテル」シェフパティシエ。同ホテルでは、超高級素材を使用した『極撰スイーツ』なども手がける。製菓技術の1つである飴細工も得意とする。名古屋製菓専門学校講師。（社）愛知県洋菓子協会理事。
相墨一彦
「修文大学短期大学部」生活文化学科講師
1955年静岡市生まれ。名古屋「レザンドール」、「カペル」などを経て、1995年「名古屋東急ホテル」シェフパティシエに就任。中部電力キッチンスタジオ、名古屋市内の調理師専門学校、製菓専門学校、短期大学でも講師を勤める。2004年より一宮女子短期大学専任講師。職業訓練指導員、修士（人間文化）、社団法人愛知県洋菓子協会理事。
Jean・Luc Moulin ジャン・リュック ムーラン
フランス料理アカデミー協会会員
フランス、リヨン生まれ。１９７８年、メティエ・ド・ブッシュ料理学校卒業。１９８０～８２年、リヨンのチョコレート店ベルナションに勤務するかたわら、アラン・シャペル、マルク・ムノーなどのレストランで研修を兼ねて働く。１９８２年９月から１年間、シカゴのジャン・バンシェ・レストラン・ル・フランセ勤務。１９８３年、フランス帰国後、ベルナション、ジョルジュ・ブラン、ポール・ボキューズなどに勤務。１９８７年、来日。ホテルオークラ（東京）、ヒルトン大阪、南海サウスタワーホテルに勤務。２０００年、辻製菓専門学校、エコール辻大阪勤務を経て現在に至る。フランス料理アカデミー協会会員
大塚良成
福岡「ジャック」オーナーシェフ
福岡大学商学部卒。中村調理師専門学校卒。フランス菓子「オー・ボン・ヴュータン」東京、「パティスリージャック」フランス（ミュールズ）、三ツ星レストラン「ル・クロコディール」フランス（ストラスブール）、「ジャン・ミエ」フランス（パリ）などを経て、福岡荒戸にてフランス菓子「ジャック大濠店」を開店。福岡天神にてフランス菓子「ジャック岩田屋店」を開店。世界のパティスリー業界で名を馳せるパティシェとショコラティエで構成された菓子職人のための国際的洋菓子協会、ルレ・デセールの数少ない日本人会員。
西原金蔵
元 京都「オ・グルニエ・ドール」オーナーシェフ
１９５３年生まれ。１９７４年に京都グランドホテル（現リーガロイヤルホテル）で サービスマンとして働き始める。１９７８年辻調理専門学校へ入学し、翌年フランス へ渡る。１９８１年、第３０回アルパジョン・コンクール ピエス・モンテ部門に出 場し、日本人で唯一受賞する。同年帰国し、１９８３年に神戸ポートピアホテル内の レストラン「アラン・シャペル」にて専属パティシエとなる。１９８７年、アラン・ シャペル本人からのオファーを受け、フランス「アラン・シャペル」にて日本人初と なる３つ星レストランのシェフパティシエに就任。１９８９年ホテルオークラ神戸の 副製菓長就任。１９９１年銀座「資生堂パーラー」「ロオジエ」の総製菓長に就任。 ２００１年に京都に「サロン・ド・テ オ・グルニエ・ドール」をオープン。
長根山倫至
札幌「パティスリーモンタンベール」オーナーシェフ
1964 年生まれ。「札幌コロンバン」を経て札幌の菓子店やリゾートホテルで技術を高め、渡仏。イッサンジョー国立製菓学校にて研修を受け、講師でもあったジャン＝マルク・スクリヴァンに師事。帰国後、ホテルの製菓長を経て、2009 年、北広島市の住宅街に「パティスリー モンタンベール」をオープン。クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ会員。
北川博喜
熊本「メゾン・ド・キタガワ」オーナーシェフ
1963 年熊本県熊本市生まれ。日本菓子専門学校卒業後、都内和菓子店で修行。 （株）日本ガストロノミー研究所やフランス菓子「シェ・リュイ」で経験を積み、 2000 年、熊本にて「欧風創作菓子メゾン・ド・キタガワ」を開業。 2003 年にはワールドスキルズスイス世界大会洋菓子部門エキスパートに日本代 表として参加。ケーキ教室 エコール・キタガワ主宰。県内外の製菓専門学校など の非常勤講師、一般社団法人熊本県洋菓子協会副会長、洋菓子協会九州ブロック技 術部会統括を務める。
